料理がテーブルに乗らなーい！！

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「お待ちください」って、いつまで待つの？｜『コーラ』＋『肉』＝美味しい！ブログトップ

料理がテーブルに乗らなーい！！　[商人マニュアル] [編集]

　某所で『大衆居酒屋』を経営してます。

　「お客様は神様です！」と言われる、『商人』の道に入りました。

　同業の方々にご覧になっていただき、
　　　　　　　より一層接客レベルの向上に役立てば光栄です（笑）

　　お店は『売上』を上げなければならない。

　　　　『売上』は、『客数』×『客単価』であることは、

　　　　　　　　　　　　　　誰でも知っていることである。

　　　　次のような状況になったとします。

　　　　　　　　　お客様が２人でご来店され、

　　　　　　　　　　　まだたくさんのお席が空いていても、

　　　　　　　　　　　狭い２人用の席に案内された。

　　　　　　　　　注文したお料理が運ばれ、

　　　　　　　　　　　テーブルに乗り切らなくなかった。

　　　　　　　　　そこで、「隣の席をつけてほしい」と頼まれた。

　　　　　　あなたならどう対応しますか？

　　　　　　「どうぞ、お席をつけますので広く使ってください」と、言えますか？

　　　　　　　後から４名のお客様がいらっしゃったときに対応できないので、お断りする。

　　　　　　　１人の客単価はせいぜい4,000円、２人で8,000円。

　　　　　　　　　もし、４人のお客様なら16,000円の売上げが見込める。

　　　　　　　　　だから、待たせたり、他のお店に行ってしまうと困る。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こんなこと、考えていませんか？

　　　　今、目の前にいるお客様を大事にしないで、
　　　　　　
　　　　　　　　　　　　なんでお店の売上げが増えるでしょう。

　　　　客単価が安いとか、売上げが上がらないとか、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そんな問題ではないのです。

　　　　今いるお客様を大切にすることが、一番大切なのです。

　　　　ですから、お客様がテーブルをつけてくれと言うなら、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　すぐにつけてあげなければいけません。

　　　　そもそも、２人で来ていて、テーブルをつけてくれとおっしゃるとき、

　　　　　　たいていのお客様は、内心「悪いな」と思っています。

　　　　　　「店の人はいやな顔をするだろうな」と思っています。

　　　　でもそこで、「どうぞ、どうぞ、ゆったり使ってください」と、

　　　　　　　　　言ってあげたら、お客様はどう感じるでしょう。

　　　　「いいの？悪いね。混んで来たら、テーブル離していいからね。」と、

　　　　　　　　　　　　　　　　　お客様の方から言い出します。

　　　　では逆に、仏頂面でテーブルをくっつけたようなときは、

　　　　「よぅし、混んできてもねばってやるからな」と

　　　　　　　　　　　　意地悪をしてやろうという気になります。

　　　それが、お客様の『心理』なのです。